Marzipan: Herkunft und woran man gute Qualität erkennt
Eine Mandelmasse mit langer Geschichte
Marzipan gehört zu den traditionsreichsten Confiserie-Spezialitäten überhaupt. Seine Wurzeln reichen weit zurück, ob nach Lübeck oder Königsberg mehr Anspruch auf die Erfindung hat, wird bis heute freundschaftlich diskutiert. Fest steht: Beide Städte haben über Jahrhunderte eine eigene Marzipantradition entwickelt, die bis heute Bestand hat.
Was steckt eigentlich in Marzipan?
Die Basis von Marzipan bilden gemahlene süße Mandeln und Zucker. Nach den deutschen Leitsätzen für Feine Backwaren muss Marzipanrohmasse mindestens 60 Prozent Mandeln enthalten, der Rest ist Zucker. Diese Rohmasse wird anschließend mit weiterem Zucker zu Marzipan verarbeitet, wobei der Mandelanteil je nach Rezeptur variiert.
Edelmarzipan: die Premiumstufe
Der Begriff Edelmarzipan ist nicht gesetzlich geschützt, hat sich aber als Bezeichnung für besonders hochwertiges Marzipan mit hohem Mandelanteil und wenig Zuckerzusatz etabliert. Je höher der Mandelanteil, desto intensiver das typische Marzipanaroma und desto weniger dominiert die Süße.
Wie erkennt man gutes Marzipan?
- Mandelanteil prüfen: ein hoher Anteil auf der Verpackung deutet auf bessere Qualität hin
- Textur: gutes Marzipan ist fein, geschmeidig und nicht körnig
- Geruch: ein intensives, natürliches Mandelaroma statt künstlicher Bittermandelnote
- Verarbeitung: traditionell hergestelltes Marzipan wird oft schonend und in kleinen Mengen gefertigt
Marzipan bei der Dreyer Confiserie
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Passend dazu: Die Legende des Rattenfängers und unsere süßen Souvenirs aus Hameln.
